涮暖锅时采纳牛肉的部位主要有以下几个部位，每个部位的特色和最好涮煮期间如下‌：m.liuli.icu

‌牛里脊（吊龙）‌： 肉质鲜美，险些莫得脂肪，符合快速涮煮，最好涮煮期间为8秒‌1 2 。 ‌匙柄‌： 位于牛腹下方，肉质嫩滑，带有筋纹，最好涮煮期间为8秒‌2 3 。 ‌匙仁‌： 位于牛肩胛骨磋商头部的部位，肉质缜密，脂肪含量适中，最好涮煮期间为8秒‌2 3 。 ‌牛腱子（五花趾、三花趾）‌： 位于牛腿部的肌腱，肉质紧实，筋多弹嫩，最好涮煮期间为15秒‌2 3 。 ‌牛腩（肥胼）‌： 位于牛腹部夹层，肉质肥而不腻，最好涮煮期间为15秒‌2 3 。 ‌牛外脊（嫩肉）‌： 位于牛腰臀部位，肉质细嫩，甜度高，符合快速涮煮，最好涮煮期间为10秒‌1 2 。 ‌牛上脑‌： 肉质嫩滑，脂肪和肉质交叉均匀，符合涮暖锅，最好涮煮期间视个东说念主口感而定‌1 。 ‌牛胸朥（胸口朥）‌： 温顺软组织，牛胸口的油，口感纯厚，涮煮期间较长，一般为25秒到3分钟‌2 3 。 ‌牛腱子肉（牛筋）‌： 位于牛腿部的肌腱，筋多弹嫩，最好涮煮期间为15秒‌3 。

‌涮煮手段和蘸料搭配忽视‌：

‌涮煮规矩‌：先涮瘦肉再涮肥肉，这么锅底更鲜好意思。先肉后菜，先涮牛肉再加蔬菜，显露解腻‌2 。 ‌蘸料搭配‌：经典的蘸料包括沙茶酱、蒜泥、香菜和炸蒜，这些调料能提高牛肉的鲜好意思口感‌

发布于：湖南省